Galette des reines

Pour 8 personnes

Ingrédients
Deux pâtes feuilletées pur beurre
300 g d'amandes en poudre
25 g de stévia en poudre
3 œufs (2 entiers, 1 jaune)
200 g de fromage blanc
2 gousses de vanilles
Quelques gouttes d'amande amère (opt.)
1 ou 2 fèves

Mélanger les deux œufs entiers, le fromage blanc, la poudre d'amande, la vanille et le sucre (et l'amande amère en option).

Placer la première pâte feuilletée et son papier sulfurisé sur la plaque du four. Étaler la préparation sur la pâte à 1,5 cm des bords. Si la préparation est un peu liquide, replier les bords de la pâte pour empêcher la préparation de s'enfuir.

Poser la ou les fèves.

Recouvrir de la deuxième pâte. Mouiller légèrement les bords pour souder les pâtes ou replier la pâte supérieure sous la pâte inférieure si vous avez dû faire un petit rebord et appuyer pour les souder.

Avec la pointe d'un couteau, dessiner sur la surface de la pâte. Étaler le jaune d’œuf restant au pinceau pour un aspect doré.

Enfourner à four froid 20 minutes à 210°C (si la galette dore vite, faire cuire 10 minutes à 210° puis baisser à 180° pour les 10 minutes suivantes.) A surveiller suivant la puissance de votre four.

Rendons à César... Pour cette recette, je me suis inspirée de cette recette-ci dont j'ai doublé les proportions. C'est une recette allégée en sucre et en beurre. Elle conviendra bien aux diabétiques. La galette n'aura donc pas le même goût qu'une galette des rois à la frangipane.

Beignets de courgettes au parmesan

Pour 24 beignets environ


Ingrédients
1 kg de courgettes
4 oeufs
2 oignons cébettes
1 cup de farine
60 g de parmesan râpé (un sachet)
1 demi sachet de levure chimique
sel, poivre
une cuillerée à soupe d'origan
huile de cuisson



Râper les courgettes, les saler et les déposer dans une passoire pour les faire dégorger.
Remuer de temps en temps. Les presser ensuite pour les égoutter au maximum.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle.

Dans un grand saladier, mélanger les courgettes égouttées, les œufs, les oignons émincés.
Mélanger séparément la farine, le parmesan, la levure, le sel, le poivre et l'origan.
Réunir les deux préparations. Bien les mélanger.

Déposer une cuillerée à soupe de préparation dans la poêle par beignet.
Retourner les beignets jusqu'à ce que les deux faces soient bien grillées.

Vous pouvez les servir chauds accompagnés d'une salade, mais ils peuvent également se manger froids (avec du ketchup, par exemple).